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传统闽菜压轴甜点——八宝芋泥的做法

时间:2015-02-05 10:09 文章来源:爱提高网 作者:爱提高网 阅读数:

传统闽菜压轴甜点——八宝芋泥的做法
  
  材料:槟榔芋1个(约800g),白砂糖50g,花生30g,熟芝麻15g,红枣2颗,熟猪油50g,开水300g
  
  做法:
  
  1、将制作芋泥的材料备齐
  
  2、将槟榔芋去根部,去皮后,切成大小适中的块状
  
  3、将切好的槟榔芋块码在蒸笼中
  
  4、大火蒸至,当筷子插入芋头块中,可以轻松穿透即表示芋头已经蒸制完毕
  
  5、将芋头块夹出,放在碗中放凉
  
  6、准备一个干净的锅子,将花生倒入锅中
  
  7、小火,用木铲将花生不停翻炒至表面微焦
  
  8、将炒香的花生装入碗中,稍作放凉以后,用手搓去花生的外皮
  
  9、将花生放入石舂内舂成碎颗粒状
  
  10、戴一次性手套,将芋头捏碎成粉末状
  
  11、将红枣去核
  
  12、将去核的红枣果肉部分切成条状,剩余的切成碎末备用
  
  13、在干净的锅内加入50g熟猪油
  
  14、小火,当油温上升,猪油化开,倒入芋茸
  
  15、翻炒锅内的芋茸,使得猪油被芋茸吸收且均匀,分次加入300g开水,先加入少量开水,待水与芋茸完全融合,再加入少量开水,分次加入,直至300g开水完全被芋茸吸收成稀泥状
  
  16、加入50g白砂糖,与芋泥搅和均匀至吸收
  
  17、加入8分量的花生碎和熟芝麻
  
  18、将锅内材料搅和均匀
  
  19、将搅和均匀的芋泥装入碗或深盘中
  
  20、将红枣条向内卷成花型
  
  21、将红枣花码在芋泥中间成圆形,在圆形中撒入最后2分量的花生碎和熟芝麻,再在周围撒入红枣碎即可
  
  22、将装有芋泥的碗或深盘放入蒸笼内
  
  23、大火,待水蒸气冒出再蒸10分钟即可
  
  tips:
  
  1、芋泥中添加的花生之类的辅料可以根据个人的喜好添加或更换
  
  2、芋泥的甜度也根据个人嗜甜程度添加或减少
  
  3、刚蒸好的芋泥看似没有热气,其实非常烫,一定要小心烫口
  
  4、芋泥热量高,一次性不能食用过量哦


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