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普通面粉和精面粉有什么区别不同之处

时间:2017-06-27 20:28 文章来源:网友分享 作者:网友分享 阅读数:

  按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋面粉High Gluten Flour、中筋面粉Middle Gluten Flour、低筋面粉Low Gluten Flour。
 
普通面粉和精面粉有什么区别不同之处
 
  类型蛋白质含量(%)用途
  
  高筋粉10.5-13.5面包
  
  中筋粉8.0-10.5面条点心
  
  低筋粉6.5-8.5点心菜肴
  
  从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。
  
  等级蛋白质(%)矿物质(%)类型用途
  
  特等面粉7.20.32低筋粉点心用
  
  一等面粉12.70.43高筋粉面包用
  
  一等面粉10.70.45高筋粉法式面包用
  
  二等面粉13.50.54高筋粉面包用
  
  选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,看了上面的图,你就会明白,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。
  
  高精面粉就是高级精制的面粉~!


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